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加竹炭较养身?医揭“黑色食物”迷思:视XX而定

  加入日期:2019-12-06 14:10    点击量:5778
捕鱼娱乐网站讯:

记者曾益慈、梅志铨/采访报导

市面上很多加了竹炭的黑色食物,不少人都认为比较养身,实际上碳粉确实有吸附不好物质的特性,不过吃下肚之后能发挥几成作用,还要视饮食习惯和个人体质而定。营养师建议,很多竹炭食物热量都偏高,还要多补充富含纤维的食物才能有益健康。

▲黑色外壳的花生。

一颗颗黑色外壳的花生、黑色汉堡、黑色蛋糕卷、黑色奶盖茶,还有做成潜艇堡的黑色面包,这些乌漆抹黑的食物很多人一看就觉得好养生,因为它们全都加了竹炭。一般认为竹炭有吸附有害物质和净化的功能,吃了能帮身体排毒,这是真的吗?

我们准备了3种不同的液体,包括的是水沟里面的水,还有市售的包装果汁,还有平常就喝得到的碳酸饮料,现在要透过实验来看看把碳粉加进去之后,究竟会吸附到些什么。

▲三种液体加入碳粉后的差别。

在三种液体中各加入碳粉后,经过振荡,静置半小时,再各取1c.c.进到高速离心机。

长庚临床毒物科实验室博士林中英:“盖上我们的离心仪之后,开始进行离心。”

5分钟时间取出液体,水沟的水和包装果汁除了沉淀的碳粉之外,剩下几乎都变成透明的水,碳酸饮料也从原本的琥珀色变成碳粉和浅褐色分离的液体,其中变化最大的是中间的果汁,已经完全看不出原来的粉紫色。

▲变化最大的是果汁,已经完全看不出原来的粉紫色。

长庚临床毒物科实验室博士林中英:“可见得像这些还原果汁的话,一般来讲除了糖水之外,其他的东西都没有了。”

液体变清澈,也就证实了碳粉真的能吸附水沟水的悬浮微粒,还有包装果汁和碳酸饮料的色素跟香料,但是当我们把含碳粉的食物吃下肚,效果就很难说了。

长庚临床毒物科实验室博士林中英:“每个针对体质,甚至于我们的生活习惯或者是说我们的饮食,它所承受的吸附的效果都不太一样。”

▲从中医的角度,竹炭还可以固肾、暖胃。

其实从中医的角度,竹炭还可以固肾、暖胃,但是没办法提供蛋白质、脂肪和糖类这3大营养素,加上竹炭多半被加在高热量、高油脂的食物里,要做好体内环保,也得多补充富含纤维的食物。

国泰诊所营养师张斯兰:“它可以帮我们排除一些胆固醇,身体内的胆固醇,那或者是可以延缓血糖上升,比如说像苹果啊、燕麦啊、全谷类。”

而若是抓准竹炭孔隙多的特性,就能应用在健康轻食的创意研发。

▲若是抓准竹炭孔隙多的特性,就能应用在健康轻食的创意研发。

看到这黑色的面皮,它的颜色主要是来自于竹炭,而强调竹炭它因为孔隙洞比较多的关系,可以让面皮比较蓬松一些,光是在淀粉的使用量上面就可以减少到15%。

餐饮业者把炙烧过的鸡腿肉,还有咸香的牛腱肉搭配生菜,再用加了竹炭的黑色面皮包起来做成像是刈包的创意轻食,同样大小的面皮传统的重量会到80至100公克,加了竹炭只要60公克。

餐饮业者周劭寰:“消费者摄取的淀粉就比较少,然后竹炭的特性可以增加多一点饱足感,可以达成我们一种像蔬食,健康生活的比较轻食的概念。”

饮食上怎么搭配很重要,打破黑黑的竹炭食物就一定比较养身的观念,营养均衡还是最重要的。(林紫洵整理)